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海參

Sea Cucumber

海參簡介

海參,即「鮑參翅肚」中之「參」,為棘皮類海生動物。乾貨海參經多重工藝乾製而成,屬傳統的名貴海產之一,有道是「山有人參,海有海參」,海參益處甚多,屬溫補上佳之品。海參的種類繁多,常見的海參多達數十種,以產地、品種、大小決定其價值。此外,香港人生活繁忙,陽光海洋特設代發海參,凡於本行購買海參皆可免費代發,本行亦有售已發乾海參,歡迎蒞臨選購。

海參種類

乾貨海參經浸發後,體積可大數倍,為宴席中的常見菜式。市面見的乾貨海參有以下種類:

 

 

・刺參/遼參

刺參又名遼參,參如其名,清代《本草從新》有云:「有刺者

名刺參,無刺者名光參。」可見刺參的特徵是帶肉刺。優質刺

大多來自日本,北海道遼參、青森遼參皆為上品,關西遼參

則略遜於關東。日本刺參經嚴格工序處理,可見參身乾燥,刺

針長密而堅硬。

 

・禿參

禿參主產地為澳洲、南太平洋、非洲,澳洲、南太平洋均水質優良,海參優質肉厚。禿參外形飽滿,粗長而偏圓,呈半透明狀,表面無刺,肉質香嫩軟滑,多用作煲燉湯品。

 

・豬婆參

 

主產地為澳洲、印尼等。豬婆參一般體形較粗長,參身飽滿具肉粒,形似母豬乳房而得名。豬婆參非常厚肉,肉質滑軟,香味濃郁。

海參益處

・營養降脂

明人姚可成撰寫《食物本草》時指出海參「味極鮮美,功擅補益,餚品中之最珍貴者也」,將海參視若珍品。海參富含蛋白質、鐵、碘、釩等各種礦物質,更不含膽固醇,脂肪亦極低,更能起降血脂之用。

 

・補而不燥

海參好處極多,自古已作為補身上品:「其性溫補足敵人參,故曰海參。」性平,味甘、鹹、溫,入心肺、脾、腎經,貴在補而不燥。

 

・補腎除勞

海參有除勞怯症之效,更能補腎益精,增強身體免疫力。

 

・養血養顏

海參滋陰潤燥,更含有豐富膠原蛋白,抗衰老效果顯著,有美肌駐顏作用。

海參浸發方法

1.以清水沖洗海參,冷水浸一晚。

2.第二天,煲滾水後放入海參,細火煮20分鐘後熄火,不要打開煲蓋,焗至水涼。

 

3.換清水浸海參,按一下海參肚,如已經軟身,便能輕易剪開肚,拔掉腸臟;如仍      硬身,煲滾水後熄火才放入海參,不用煮,焗至水涼。

4.清洗後的海參,放雪櫃浸約3天,期間每天換水,發透即可煮用。(冬天可以不放      雪櫃,夏天必須放雪櫃) 暫時不用的海參可放在冰格,需要時解凍。

*注意:每天需更換清水;浸發海參器皿及煲要乾淨,不要被油或鹽沾到。

海參 Q&A

Q1: 如何挑選好的刺參呢?

A1: 挑選刺參時,應觀察刺針的密度,愈密愈粗愈好。此外更要測試一下硬度,愈刺手愈好。