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海參
Sea Cucumber
海參簡介
海參，即「鮑參翅肚」中之「參」，為棘皮類海生動物。乾貨海參經多重工藝乾製而成，屬傳統的名貴海產之一，有道是「山有人參，海有海參」，海參益處甚多，屬溫補上佳之品。海參的種類繁多，常見的海參多達數十種，以產地、品種、大小決定其價值。此外，香港人生活繁忙，陽光海洋特設代發海參，凡於本行購買海參皆可免費代發，本行亦有售已發乾海參，歡迎蒞臨選購。
海參種類
乾貨海參經浸發後，體積可大數倍，為宴席中的常見菜式。市面見的乾貨海參有以下種類：
・刺參／遼參
刺參又名遼參，參如其名，清代《本草從新》有云：「有刺者
名刺參，無刺者名光參。」可見刺參的特徵是帶肉刺。優質刺
參大多來自日本，北海道遼參、青森遼參皆為上品，關西遼參
則略遜於關東。日本刺參經嚴格工序處理，可見參身乾燥，刺
針長密而堅硬。
・禿參
禿參主產地為澳洲、南太平洋、非洲，澳洲、南太平洋均水質優良，海參優質肉厚。禿參外形飽滿，粗長而偏圓，呈半透明狀，表面無刺，肉質香嫩軟滑，多用作煲燉湯品。
・豬婆參
主產地為澳洲、印尼等。豬婆參一般體形較粗長，參身飽滿具肉粒，形似母豬乳房而得名。豬婆參非常厚肉，肉質滑軟，香味濃郁。
海參益處
・營養降脂
明人姚可成撰寫《食物本草》時指出海參「味極鮮美，功擅補益，餚品中之最珍貴者也」，將海參視若珍品。海參富含蛋白質、鐵、碘、釩等各種礦物質，更不含膽固醇，脂肪亦極低，更能起降血脂之用。
・補而不燥
海參好處極多，自古已作為補身上品：「其性溫補足敵人參，故曰海參。」性平，味甘、鹹、溫，入心肺、脾、腎經，貴在補而不燥。
・補腎除勞
海參有除勞怯症之效，更能補腎益精，增強身體免疫力。
・養血養顏
海參滋陰潤燥，更含有豐富膠原蛋白，抗衰老效果顯著，有美肌駐顏作用。
海參浸發方法
1.以清水沖洗海參，冷水浸一晚。
2.第二天，煲滾水後放入海參，細火煮20分鐘後熄火，不要打開煲蓋，焗至水涼。
3.換清水浸海參，按一下海參肚，如已經軟身，便能輕易剪開肚，拔掉腸臟；如仍 硬身，煲滾水後熄火才放入海參，不用煮，焗至水涼。
4.清洗後的海參，放雪櫃浸約3天，期間每天換水，發透即可煮用。(冬天可以不放 雪櫃，夏天必須放雪櫃) 暫時不用的海參可放在冰格，需要時解凍。
*注意：每天需更換清水；浸發海參器皿及煲要乾淨，不要被油或鹽沾到。
海參 Q＆A
Q1: 如何挑選好的刺參呢？
A1: 挑選刺參時，應觀察刺針的密度，愈密愈粗愈好。此外更要測試一下硬度，愈刺手愈好。