鮑魚簡介

鮑魚，亦作鰒魚、九孔螺、鏡面魚、海耳、石決明魚，冠「鮑參翅肚」之首，品種繁多，全球約有百多種，一般食用方式亦分為數種：乾鮑、鮮鮑、罐頭鮑。鮑魚於中國美食史中地位超然，早於漢朝《史記》已有載鮑魚為「珍餚美味」；北宋蘇東坡更作《鰒魚行》，提到王莽、曹操對鮑魚的喜愛，讚頌了鮑魚之鮮美。時至今日，鮑魚種類繁多，主產地數日本、中國、澳紐、南非、墨西哥、 歐美、中東等地。

1.乾鮑

乾鮑為鮑魚中最昂貴的一種，風味尤佳，經特別工藝處理曬乾，體積會縮小，僅有鮮鮑約五至十份一重量，因此頭數愈少愈珍貴。陽光海洋特設代炆鮑魚，凡於本行購買乾鮑皆可免費代炆，以走地雞、唐排、金華火腿等足料炮製而成，以方便顧客隨時享用。以下為最常見的乾鮑類別與產地：

・日本鮑

日本鮑經嚴格的工藝處理，方式秘而不宣，鮑魚加工場一般設在青森、北海道、千葉、岩手、長崎縣等地，著名的乾鮑有吉品鮑、禾麻鮑、網鮑，三者並無高低之分。網鮑為特級鮑魚，傳統捕獲方法為於海底哺舖設漁網以捕獲鮑魚，因而保留了完整的鮑身，肉質肥美，呈橢圓狀，裙邊較小。而禾麻鮑又稱窩麻鮑，呈艇形，色澤金黃。吉品鮑則呈元寶狀，鮑身隆起，味濃有溏心。

・南非鮑

港人最愛選購日本鮑及南非鮑。南非鮑要4年生長期才能製成乾鮑。南非鮑中以網鮑最為著名，鮑身枕高肉厚，呈橢圓狀，裙邊柔軟密集，底邊闊大而平，口感煙韌彈牙，有溏心，作筵席之用非常得體。

・韓國鮑

近年新興的韓國鮑魚，產量較少，鮑魚品質優良，肉質細膩，口感香韌。

・中東鮑

普遍質量不及日本鮑，鮑身較為平滑，裙刺較密。鮑身較硬，浸發及享調時間較長，但烹調後肉質軟腍味美，

2.即食鮑魚

乾鮑珍貴而美味，但需時烹調。即食鮑魚有異於罐頭鮑魚，是以乾鮑為原材料，浸發後細心烹調，再密存待取用。香港人生活節奏急速，乾鮑雖然是珍餚美食，兼具豐富食療效果，更是重要節日必備一環，但因為需時烹調，使不少繁忙的港人因而卻步，或退而求其次選擇方便易煮的罐頭鮑／鮮鮑。有見及此，陽光海洋更推出即食鮑魚，有日本吉品鮑、禾麻鮑、網飽等可供預訂或選購，以走地雞、金華火腿等足時足料炆成，只需回家翻熱即可食用。希望能方便各位顧客，不論大時大節聚餐或平日補身皆能節省功夫，隨時享用美味溏心乾鮑。

3.罐頭鮑魚

罐頭鮑魚以新鮮鮑魚為原料，由於不經曬乾工藝，價錢較為優惠。加工場清潔、去殼處理好新鮮鮑魚後，經殺菌、調味後真空入罐，顧客只須開罐便可享受鮑魚的鮮美，簡易方便。著名的罐頭鮑魚包括墨西哥「車輪牌」，澳洲與紐西蘭亦盛產罐頭鮑，本店更有陽光海洋罐頭鮑，質優價宜。

4.急凍鮑魚

急凍鮑魚的主產國是澳洲，主要分為青邊鮑、黑邊鮑、棕邊鮑等。

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青邊鮑最受歡迎，因其裙邊綠色而得名，主要分布在澳洲西澳和南澳的塔斯曼尼亞、维多利亚等地。由於當地人捕獲後立即進行急凍程序，因而保留了肉質的新鮮細嫩，比其他急凍鮑魚更為香甜濃郁，口感爽滑彈牙，可以不同方式烹調或作刺身之用，港人多用作燉湯，湯頭香甜鮮美。

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黑邊鮑產量較少，裙邊為黑棕色，體積較大，鮮味濃郁，常見於南澳、維多利亞州及塔斯曼尼亞等地。

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棕邊鮑亦不及青邊鮑質量及產量，主產地為西澳水域。