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花膠

Fish Maw

花膠簡介

花膠採自魚類的魚鰾,加以複雜工藝乾製而成,即「鮑參翅肚」中之魚肚。花膠自古已有「海八珍」之稱譽,於唐代已列為貢品之一,屬中國傳統的名貴食品。由於魚種不同,花膠種類繁多,頭數往往愈少愈珍貴,一般有雌雄之分,「公」比「乸」較佳。

花膠種類

花膠種類繁多,有上百種之多,市面主要為以下數種: 

 

廣肚/鰵魚膠 

較大較難得之花膠常稱為廣肚,而當中主要為鰵魚膠,為花膠中

之珍品,大多產自印度和巴基斯坦。鰵魚膠有公乸之分,以前者

較珍貴,肉質豐厚,可作花膠扒、煲湯皆可,對孕婦作用尤佳。 

 

白花膠 

珍稀花膠,功效一流,尤其適合病人手術後、孕婦懷胎時服用,一般產自印度與巴基斯坦等地。 

 

黃花膠 

以大黃花魚魚鰾曬成,為頂級花膠之一,主產於非洲等地。黃花膠煙韌爽口,可作扣扒或燉煮。 

 

札膠 

產於中南美洲的犬牙石首魚,札膠形狀長而窄,本為「窄膠」,

後行內稱為札膠。札膠公較薄身肉爽,札膠乸則較厚身肉黏。 

 

花膠筒 

花膠筒大多產自非洲、南美洲,不分公乸,膠質濃郁,常用於煲湯。 

 

鴨泡膠 

鴨泡膠本為大鱸魚,產地常見於中美洲及非洲,按頭數而分級,較適合煲、燉湯之用。 

 

鱔肚 

鱔肚為海鰻的魚鰾,一般產自孟加拉、印度洋,呈圓筒形,一般沙爆或鹽爆處理,口感爽脆。

花膠益處

花膠味甘、性平,入腎、肝經。花膠作為名貴海味,含有豐富高級膠原蛋白、鈣質、磷質與黏多糖物質等營養,可作滋補食療之用。花膠含高級膠原蛋白高達84.2,卻只含0.2%脂肪,更不含膽固醇,非常適合日常食用。 

 

花膠功效甚多,男女老少皆宜。幼兒老人食用可固本培元,有助身體發展與復修,男士可補腎固精,女士滋陰養血,由於天然的膠原蛋白含量極高,在養顏方面更有顯著作用,而孕婦生產前後更適合食用。此外,病人經手術後更宜服用,以助恢復元氣、癒合傷口。

花膠浸發方法

1. 隔水蒸10分鐘。(大膠則15-20分鐘)

2. 將花膠放入乾淨容器中,以冷水浸一晚,若夏天放置雪櫃內浸發更佳,期間要換     水。

3. 發透後洗淨便可煮用。

 

注意事項:浸發容器中不可有油污。

花膠 Q&A

Q1: 挑選花膠有什麼秘訣? 

A1: 挑選花膠時,可以厚身、乾爽、色澤金黃為上佳之選。 

 

Q2: 花膠如何存放? 

A2: 花膠為乾貨,存放方便,只須保存於乾燥陰涼的地方。 

 

Q1: 花膠泡發得太多該如何處理? 

A3: 將多出來的花膠密封放入冰格,之後食用才取出即可。