花膠簡介

花膠採自魚類的魚鰾，加以複雜工藝乾製而成，即「鮑參翅肚」中之魚肚。花膠自古已有「海八珍」之稱譽，於唐代已列為貢品之一，屬中國傳統的名貴食品。由於魚種不同，花膠種類繁多，頭數往往愈少愈珍貴，一般有雌雄之分，「公」比「乸」較佳。

花膠種類繁多，有上百種之多，市面主要為以下數種： 

廣肚／鰵魚膠 

較大較難得之花膠常稱為廣肚，而當中主要為鰵魚膠，為花膠中

之珍品，大多產自印度和巴基斯坦。鰵魚膠有公乸之分，以前者

較珍貴，肉質豐厚，可作花膠扒、煲湯皆可，對孕婦作用尤佳。 

白花膠 

珍稀花膠，功效一流，尤其適合病人手術後、孕婦懷胎時服用，一般產自印度與巴基斯坦等地。 

黃花膠 

以大黃花魚魚鰾曬成，為頂級花膠之一，主產於非洲等地。黃花膠煙韌爽口，可作扣扒或燉煮。 

札膠 

產於中南美洲的犬牙石首魚，札膠形狀長而窄，本為「窄膠」，

後行內稱為札膠。札膠公較薄身肉爽，札膠乸則較厚身肉黏。 

花膠筒 

花膠筒大多產自非洲、南美洲，不分公乸，膠質濃郁，常用於煲湯。 

鴨泡膠 

鴨泡膠本為大鱸魚，產地常見於中美洲及非洲，按頭數而分級，較適合煲、燉湯之用。 

鱔肚 

鱔肚為海鰻的魚鰾，一般產自孟加拉、印度洋，呈圓筒形，一般沙爆或鹽爆處理，口感爽脆。