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燕窩

Swallow's Nest

燕窩簡介

燕窩即燕巢,為雨燕科金絲燕於繁殖季時,以其膠質性唾液築成的窩巢,具豐富藥用價值。《本草求真》有載燕窩:「入肺生氣,入腎滋水,入胃補脾,補而不燥,潤而不滯。」是為傳統名貴補品之一。

燕窩種類

燕窩主產地於東南亞國家,主要為印尼,其次為越南、泰國、緬甸、馬來西亞等,當中以印尼、越南質量最佳。燕窩製成品種類甚多,包括燕盞、盞條、盞角、燕球、燕餅、燕片、燕碎等,以燕盞為上品。 

 

・白燕/金絲燕/官燕

金絲燕在古時專奉皇室與達官貴人,因而又名官燕。白燕雜質最少,燕巢由唾液築成,窩身乾淨,僅有少量雜毛。優質官燕多製成燕盞,發頭強勁,達數倍之多,發開後呈絲條狀,柔軟而半透明。 

 

・毛燕

毛燕顏色較灰暗,不如官燕色白,燕窩內有較多灰黑色絨羽,不及官燕幾乎純以唾液築成,因此發頭不及官燕,多製成燕絲、燕餅、燕碎等等,價格及營養價值較官燕低。 

 

・草燕

白燕以唾液築巢,但草燕卻混以雜草築巢,因此草燕燕窩充滿草碎雜料,無法形成完整的燕盞,而且須經多重功夫處理雜質,它的價錢和營養價值皆為最低,多以燕碎方式出售。

燕窩益處

關於燕窩好處的典載可謂不勝枚舉,《本草求真》有載燕窩:「入肺生氣入腎滋水入胃補脾補而不燥潤而不滯。」《本草綱目拾遺》載燕窩:「大養肺陰,化痰止嗽,補而能清,為調理虛損勞瘵之聖藥」。文人雅士、達官貴人皆喜啖燕窩,連清帝光緒每朝朝膳也少不了燕窩。 

 

・營養豐富

燕窩含豐富蛋白質、多種維生素及微量元素,更含有水溶性氨基酸、生物活性分子,能直接刺激細胞再生,促進人體組織的生長,有助發育與復修,甚具滋補效果。

・化痰止嗽

燕窩大養肺陰,化痰止嗽,補而能清,《本草綱目拾遺》記載燕窩可治咳嗽、咯血、痰喘等症。

・滋陰潤燥

每天服用燕窩,能美肌養顏,亮白膚色,緊緻肌膚。

・益氣補中

燕窩可調理虛損、大補元氣,若工作繁重、煙酒過度、失眠多夢、肺虛氣弱,皆可服用燕窩以改善情形,固本培元。

燕窩浸發方法

1. 以清水浸過面,燕盞大約浸3小時,期間換水1~2次。 

2. 挑掉雜毛,篩走水份後撕開燕窩即可。 

注意事項:燉盅水位不應高於7成,因為燕窩會發大;燉燕窩請用文火,以免破壞營養價值

燕窩 Q&A

Q1: 燕盞體積好小!我應該多放幾片嗎? 

A1: 優質燕盞雖然只有一小片,但發頭足有5-8倍之大,一盞已夠兩人食用。 

 

Q2: 我的燕窩竟然在燉盅溶掉了!為什麼? 

A2: 有人會以煲老火湯的心態對待燕窩,但燕窩切忌燉太久,久燉會化水。例如白燕盞只須以文火燉30-40分鐘即可。 

 

Q3: 買了燕窩該怎樣保存? 

A3: 最好放進雪櫃(不必放冰格),以免發霉。