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元貝

Dry Scallop

元貝簡介

元貝,又名乾瑤柱、瑤柱、江姚柱,為「海八珍」之一。元貝產自帆立貝,是帆立貝的後閉殼肌。自宋朝起,國人對元貝推崇備至,宋晁公溯詩云:「江瑤石首最貴者,千金一枚誰得嘗。」清查慎行《食江瑤柱》亦有云:「半生夢想江瑤柱,客或誇示長朵頤。南遊無一事。直為口腹寧非癡。」可見元貝之珍貴。元貝味道鮮美,且與其他食材相得益彰,不僅常見於筵席,更是家常小菜必備之選。

元貝種類

元貝一般原粒出售,按體積劃分規格,L貝每斤約60粒,M貝約80粒,S貝則為100粒,若家中自用亦可選擇貝碎。港人最常購買日本元貝,其次為中國元貝。

 

・日本元貝

日本元貝之中,以北海道宗谷元貝為上佳。其次為青森元貝。北海道元貝色澤金黃,貝身肉厚,鮮甜無比。因為北海道水質清澈,溫度較低,而且每年有富含微生物的俄羅斯流冰漂至北海道,使帆立貝有充份營養,肉厚肥美。

 

・中國元貝

一般出自大連、青島,貝身較小,清甜而鮮味不足,可用作煲粥或煲湯。 

・越南

出自安南,貝身偏白,質地粉腍,但口感硬韌,不及日本、中國元貝,不太入流。

元貝益處

元貝含有豐富的蛋白質、碳水化合物、核黃素、鈣、磷、鐵等多種營養成分,其中蛋白質高達61.8%,是雞肉、牛肉、鮮蝦的三倍,礦物質的含量也在魚翅和燕窩之上,具有滋陰功能,常食有助於降血壓。

元貝適宜脾胃虛弱,氣直不足,營養不良,或久病體虛,五臟虧損之人食用;適宜脾腎陽虛的老年夜尿頻多者食用;適宜高脂 血症,動脈硬化,冠心病者食用;適宜不思納谷,食慾不振,消化不良者食用;適宜各種痛症患者及放療化療後食用;適宜糖尿病,虹斑性狼瘡,乾燥綜合徵等陰虛體質者食用。

元貝浸發方法

1. 清洗後以清水浸至軟身,約一小時左右。

 

2. 碗/碟的水蓋過元貝(可選擇加薑、蔥),大火蒸30分鐘。

注意事項:元貝會略為發大,盛載器皿不宜太小。若用作煲湯料,可以只浸半小時即可。

元貝 Q&A

Q1: 如何儲存元貝?

A1: 元貝買回家後應該存放在陰涼的角落或者冰箱中。

Q2: 怎樣才算好元貝? 

A2: 貝身結實,色澤金黃,纖維幼密者為佳。頭數愈大愈好。